Quel plat avec quel vin ? Argentine

Le vignoble le plus haut du monde est argentin.

L’Argentine, véritable géant viticole adossé à la cordillère des Andes, possède le vignoble le plus haut du monde. Ce climat d'altitude, marqué par une exposition solaire exceptionnelle et des nuits très fraîches, donne naissance à des vins d'une intensité chromatique et aromatique hors du commun. Indissociable de sa culture pastorale et de ses grandes plaines, la table argentine offre des accords d'une générosité évidente, où la puissance du vin répond au caractère des plats.

Le Malbec de Mendoza face à l'Asado traditionnel

Le Malbec est l'emblème absolu de l'Argentine, ayant trouvé son paradis terrestre dans la région de Mendoza. Cultivé en altitude, il offre une robe d'un violet profond, des tanins veloutés et des notes explosives de mûre, de prune et de violette, souvent complexées par un élevage sous bois. C'est le partenaire fusionnel de l'Asado, le célèbre barbecue argentin, et plus particulièrement d'une épaisse pièce de bœuf comme le bife de chorizo. Les tanins denses mais soyeux du Malbec viennent s'enrouler autour des fibres de la viande saisie au feu de bois, tandis que son opulence fruitée compense le caractère fumé et savoureux de la grillade.

Le Torrontés de Salta sur les empanadas et les plats épicés

Unique au monde, le Torrontés est le grand cépage blanc autochtone de l'Argentine, qui s'épanouit de manière spectaculaire dans la province septentrionale de Salta, à plus de 2000 mètres d'altitude. Ce vin blanc sec surprend par son nez extrêmement exubérant, évoquant le muscat, la rose, le litchi et le jasmin, tout en conservant une bouche vive et désaltérante. Il forme un mariage parfait avec les authentiques empanadas à la viande ou au fromage, relevées d'épices et d'oignons. Le contraste entre le profil floral du vin et le côté salé et piquant du chausson crée une harmonie apéritive d'une grande fraîcheur.

Le Cabernet Sauvignon andin pour escorter les ragoûts d'hiver

Si le Malbec capte la lumière, le Cabernet Sauvignon argentin, notamment celui produit dans la vallée de Uco, offre des résultats d'une structure impressionnante. Marqué par des arômes de poivron rouge grillé, de cassis et d'épices noires, il présente une charpente tannique plus ferme et une acidité rafraîchissante. Ce vin de caractère réclame des plats d'hiver mijotés et consistants, comme le locro, un ragoût traditionnel argentin à base de maïs, de haricots blancs, de courge et de différentes pièces de porc et de bœuf. La puissance du Cabernet Sauvignon soutient la texture dense du plat sans jamais s'effacer.

Le Pinot Noir de Patagonie face aux viandes délicates et au canard

En descendant vers le sud, la Patagonie offre un climat beaucoup plus frais et venté, idéal pour les cépages délicats. Le Pinot Noir s'y déploie avec une élégance rare, révélant des notes de framboise sauvage, de cerise acide et une touche terreuse très fine. Ce vin rouge fluide et subtil délaisse la puissance brute des vins du nord pour privilégier la fraîcheur. À table, il escorte à merveille un magret de canard aux cerises, une épaule d'agneau de Patagonie simplement rôtie aux herbes ou même un risotto aux champignons des bois, respectant la finesse de ces mets sans les saturer.