Dégustations - 4/4 : petit lexique technique à connaître

Quel vocabulaire pour exprimer ses sensations ? {©DR).

Pour appréhender la dégustation avec aisance et précision, il est essentiel de maîtriser un vocabulaire technique qui permet de structurer vos sensations, de la vue jusqu'à la finale en bouche. Voici dix termes incontournables pour décrire un vin comme un véritable connaisseur.

1. La Robe : c'est la couleur du vin. Elle est le premier indice visuel de son âge et de son type : pourpre ou rubis pour un rouge jeune, tuilé ou brique pour un vin évolué ; jaune pâle, doré ou ambré pour un vin blanc.

2. Le Nez: il désigne l'ensemble des arômes perçus par l'odorat. On distingue le premier nez (immédiat) et le second nez (après avoir fait tourner le vin dans le verre pour libérer les molécules aromatiques).

3. Les Larmes (ou Jambes) : ce sont les gouttes qui coulent le long de la paroi du verre après avoir fait tournoyer le vin. Elles témoignent de la richesse en alcool et en glycérol, donnant une indication sur la texture et le "gras" du vin, sans pour autant préjuger de sa qualité.

4. L'Attaque: il s'agit de la toute première impression en bouche, dès la mise en contact du vin avec le palais. Une attaque peut être franche, vive, souple ou encore nerveuse. Elle donne le ton immédiat de la dégustation.

5. La Tannicité : ce terme est spécifique aux vins rouges. Les tanins sont des substances naturelles provenant de la peau et des pépins du raisin. Ils structurent le vin et procurent une sensation de sécheresse ou d'accroche sur les gencives. On cherche idéalement des tanins "soyeux" ou "fondus".

6. La Minéralité : c'est un terme très en vogue qui évoque des sensations rappelant la pierre, la craie, le silex ou le graphite. On la retrouve surtout dans les blancs, et elle est souvent le signe d'un terroir particulier et d'une grande pureté.

7. L'Acidité : indispensable à l'équilibre et au potentiel de garde, l'acidité apporte la fraîcheur et la vivacité. Trop faible, le vin paraît lourd ou mou ; bien dosée, elle donne du dynamisme et de la longueur en bouche.

8. L'Équilibre : un vin est dit équilibré quand aucune composante (alcool, tanins, acidité, fruit) ne domine excessivement les autres. L'harmonie entre ces éléments est le critère majeur pour définir un vin de grande qualité.

9. La Longueur (ou Persistance) : elle mesure le temps durant lequel les arômes restent en bouche après avoir avalé ou recraché le vin. On mesure cette durée en « caudalies » (une caudalie équivaut à une seconde). Plus elle est élevée, plus le vin est considéré comme prestigieux.

10. L'Oxydation : c'est le résultat d'un contact prolongé du vin avec l'oxygène. Si elle est maîtrisée (comme pour un vin jaune ou certains vins de voile), elle apporte des notes complexes de noix ou de pomme mûre. Si elle est accidentelle, le vin est considéré comme "oxydé" et perd sa fraîcheur aromatique.

Ces dix mots forment la base indispensable de votre lexique de dégustation. Avec eux, vous pouvez désormais décortiquer chaque étape de la dégustation avec cohérence.