La richesse des vins italiens et des idées pour les marier
L'Italie est le terrain de jeu idéal, car sa culture culinaire est indissociable de son patrimoine viticole. Le secret des accords réussis avec les vins italiens repose sur un principe fondamental : le régionalisme. Les vins d'une région possèdent naturellement l'acidité, la structure ou la fraîcheur idéales pour sublimer les spécialités locales de cette même terre. Voici un tour d'horizon des grands flacons de la péninsule et des assiettes qui leur font honneur.
L'accord parfait avec les pâtes en sauce rouge
Pour escorter des plats mijotés emblématiques comme les pâtes à la bolognaise (ragù) ou des lasagnes traditionnelles, il faut un vin rouge capable de rivaliser avec l'acidité de la tomate et le gras de la viande. Le Chianti Classico, produit en Toscane à base du cépage Sangiovese, excelle dans cet exercice. Son acidité naturelle salivante et ses notes de cerise griotte tranchent parfaitement à travers la richesse de la sauce sans jamais écraser le plat, créant un équilibre d'une grande fluidité en bouche.
Les viandes rôties et le roi des vins piémontais
Face à une pièce de bœuf généreuse, une célèbre Bistecca alla Fiorentina ou un gibier à plumes, la table italienne exige de la puissance et de la complexité. C'est ici qu'entre en scène le Barolo, le joyau du Piémont issu du cépage Nebbiolo. Ce vin rouge de garde, caractérisé par des tanins fermes et des arômes de rose fanée, de goudron et de sous-bois, a besoin de la structure de la viande rouge et du gras d'une cuisson au gril pour s'assouplir. Le gras de la viande vient envelopper les tanins du vin, révélant une longueur en bouche exceptionnelle.
Les risottos crémeux et les blancs du Nord
Le risotto, notamment le classique risotto alla milanese safrané ou une version aux champignons des bois, demande un vin blanc doté d'une belle texture mais surtout d'une grande fraîcheur pour contrer l'onctuosité du beurre et du parmesan. Un Soave Classico de Vénétie, élaboré à partir du cépage Garganega, ou un Pinot Grigio du Frioul apportent des notes de poire, d'amande fraîche et une minéralité vibrante. Cette vivacité vient rincer le palais après chaque bouchée crémeuse, incitant immédiatement à se replonger dans l'assiette.
Les pizzas et la fraîcheur des rouges du Sud
Pour une authentique pizza napolitaine, qu'elle soit Margherita ou garnie de charcuterie fine comme le salami piquant, les rouges légers et fruités du Sud de l'Italie font des merveilles. Un vin de l'Etna (Etna Rosso) à base du cépage Nerello Mascalese, ou un Primitivo des Pouilles servi légèrement rafraîchi, offre une explosion de fruits rouges et une souplesse idéale. Leurs tanins discrets respectent la pâte croustillante et le fromage fondu, tandis que leur gourmandise s'accorde avec la simplicité conviviale de ce plat universel.
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